La energía principal antes de entrar en cetosis es por defecto la glucosa, la cual proviene de los hidratos de carbono que que ingerimos en nuestra dieta. Siempre intentamos hacer que comer bajo en carbohidratos de forma. El azúcar, los carbohidratos de alto índice glucémico, la comida procesada y las grasas de mala calidad favorecen la expresión de genes que promueven la enfermedad.

Cuando ingerimos grandes cantidades de azúcares, fruta, harinas u otros alimentos ricos en carbohidratos, el páncreas trabaja sin tregua en la producción de insulina. Con una dieta tipo cetogénica tendemos a comer menos, con un efecto dominó positivo en la longevidad, la minimización de los daños metabólicos y la apariencia física.

Es un amino-azúcar que actúa especialmente como precursor en la glicosilación (proceso bioquímico en el que se adiciona un glúcido (hidrato) a otra molécula) de las proteínas y de los lípidos (grasas). A medida que pasan los días sin ingerir carbohidratos, se va haciendo uso de ese glucógeno perdiendo una importante suma de peso en los 3 primeros días.

Con esto no quiero decir que debamos inclinar siempre la balanza a favor de las grasas, ya que pueden darse situaciones en las que reducir en gran medida la ingesta de hidratos de carbono no sea lo más recomendado. Estos estudios dejan claro que las células sanas son capaces de adaptarse y utilizar como fuente de energía principal los cuerpos cetónicos producidos por las dietas altas en grasa.

Cuando utilizamos principalmente carbohidratos como fuente de energía, nuestras células queman la glucosa que contienen, pues los hidratos de carbono no son mas que largas cadenas de distintos tipos de azúcares. Esta es la teoría, y aunque existen estudios que han demostrado que reducir la grasa de la dieta es una estrategia válida para crear un déficit energético y reducir el peso corporal, esta efectividad se diluye en el largo plazo.

Esto se debe a que por norma general, las dietas cetogénicas suelen ser más altas en proteínas que las altas en carbohidratos, siendo un 25-30% VS 15% en la mayoría de casos. Un cuerpo adaptado a quemar grasa y cuerpos cetónicos aumenta la producción de enzimas antioxidantes, como la catalasa el glutatión, que tienen un efecto potente y amplio en el organismo.

Subir las protes puede tener dos consecuencias en cetosis: gluconeogénesis y que salgas de cetosis, y por otro lado exceso de hipocalórica, por el efecto termogénico de los alimentos (las protes tienen un 25%). Por eso la cetosis y una dieta tipo cetogénica disminuyen la fatiga mental y aumentan la capacidad de concentración.

Del mismo modo, los alimentos más ricos en almidón (cuyo aporte de carbohidratos es alto-moderado) como los cereales, pan, pasta, legumbres y tubérculos deberían pasar a un segundo plano. De todas formas si crees que 3kilos es bajar peso esta dieta no es para ti, no deberías hacer dietas milagros e ir con prisa, deberías comer equilibradamente sin restricciones.

Entre otras cosas, su mayor efecto saciante hace que sin necesidad de pesar raciones continuamente, se tienda a consumir menos calorías de forma no intencionada. Los estudios están hechos en población obesa con sobrepeso y en la gran mayoría de los casos no se controlaron las ingestas de calorías y de proteínas.

No obstante, estos niveles tan bajos son muy difíciles de alcanzar, y en los pocos estudios que existen con este tipo de dieta los consumos reales solían excederse del 20%. Lo veo correcto aunque personalmente en dieta cetogénica sólo me preocupo de respetar macros y calorías, no existe mucha posibilidad de recargar glucógeno a partir de hidratos, con 30g de hidratos al día poca recarga vas a poder hacer.

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