Cuando comencé mi estilo de vida cetogénico, era poca la información disponible sobre las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas saludables; hoy en día parece que todo el mundo habla de ellas (en el campo de la salud, lo más buscado en Google durante el 2018 fue ¿qué es la dieta cetogénica dieta keto?). Cuanto más bajo mantengas tu ingesta de hidratos de carbono, y los niveles de glucosa, mejores serán los resultados generales. En ausencia de la circulación de azúcar, proveniente de los alimentos, en la sangre comenzamos a descomponer la grasa almacenada en moléculas llamadas cuerpos cetónicos”, explicó.

Contiene un 90% de grasas, 8% de proteínas y 2% de hidratos de carbono. Apenas utilizan grasas proteínas para obtener la energía necesaria para su crecimiento. Muchas personas te dirán que con la dieta cetogénica perderás mucho peso. Cuando la concentración de estos cuerpos cetónicos en la sangre pasa de cierto nivel se considera que hemos entrado en estado de cetosis.

Por otro lado, la base de la dieta cetogénica es una estructura en la cual las grasas ocupan del 80 y hasta el 90% del valor calórico total, las proteínas del 5 al 10% y los carbohidratos sólo del 5 al 10%, aunque existen variantes. Luego están las proteínas (entre un 20% y un 25%) y los hidratos de carbono (del 5% al 10%), enumera Juana María González Prada, dietista-nutricionista y directora técnica de Alimmenta Pero no vale cualquier tipo de grasa.

El problema, razona, es que una dieta cetogénica estricta obliga a excluir una gran cantidad de alimentos y no es fácil mantenerla durante mucho tiempo. Para cualquier persona con cáncer, comer azúcar de cualquier tipo sería echarle gasolina al fuego y favorecer la metástasis y reproducción de células cancerosas.

La dieta cetogénica es un régimen alto en grasas, moderado en proteínas y bajo en carbohidratos que obliga al cuerpo a entrar en un estado de cetosis, donde se quema la grasa para obtener energía, en vez de quemar carbohidratos. No obstante, la concentración de los cuerpos cetónicos y su eliminación por la orina tenderá a disminuir con el paso de los días en la media que su organismo los aproveche mejor como fuente de energía.

La dieta cetogénica utiliza esencialmente la grasa corporal como fuente de energía, por lo que la perdida de peso será uno de sus beneficios más evidentes. Cuando ingerimos grandes cantidades de azúcares, fruta, harinas u otros alimentos ricos en carbohidratos, el páncreas trabaja sin tregua en la producción de insulina.

Aunque la cetosis puede dar origen a una cetoacidosis, esta última es otro estado metabólico ocasionado por la presencia en exceso de cuerpos cetónicos en la sangre. En la dieta cetogénica, alrededor de un 80 a un 90 por ciento de las calorías diarias provienen de la grasa.

Ahora puedes hacerte una mejor idea de cómo la dieta cetogénica ocasiona una pérdida considerable de peso durante los primeros días de restricción de carbohidratos. Esta dieta incluye la siguiente distribución de porcentajes de nutrientes sobre la ingesta calórica diaria: lípidos 71% (siendo el contenido de aceite TCM el 60% de aporte calórico total.), proteínas 10% y carbohidratos 19%.

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